导语：自助餐厅管理注意事项有很多，对于刚开自助餐厅的人来说，身为自助餐厅的管理者也是很不容易的，不但要注意一些员工管理，还要注意租金，能源，消耗等各方面的管理运营问题。

自助餐厅管理注意事项有很多，对于刚开自助餐厅的人来说，身为自助餐厅的管理者也是很不容易的，不但要注意一些员工管理，还要注意租金，能源，消耗等各方面的管理运营问题。

1、场地租金

一般场地的租金不能超过自助餐厅营业额的10%~15%， 场地允许20%封顶。因为场地租金是一个餐厅的根本，如果租金过高，那会给店主带来更大的压力，也没办法考虑到营业额的问题。如果场地价格过低，就要考虑餐厅位置是否偏远。周边环境是否良好等问题。因为如果不考虑这些问题，往往会造成纯利润的降低与回本周期的延长。

2、人工成本

人工成本占营业额的20%左右，极端不要超过25%。如果人工成本过高，肯定有以下的原因：没有合理的计算好所需要的员工人数：员工要的工作内容合体的分配，避免出现员工拿工资不干活的情况。另一方面员工工资如果太高，也会对餐厅运营造成负担，之后就是员工的奖金和犯错误的罚款，要合理控制好赏罚的分配，避免造成了资金方面的损失。

3、消耗成本

消耗成本占营业额的36%-42%，主要包括：（食材、调料、日常消耗品等）。但是，要注意市场价格的浮动。那么，如何合理的把控好成本呢？采购与库存管理的要求；厨房原材料使用的浪费；厨师长的成本管理能力；店长的统筹与运营掌控。

4、装修布置成本

客人选择符合自己口味的自助餐厅就餐时。一般的就餐方式有两种：一是客人就餐先购票，到餐厅随意自取食品和饮料；二是知名餐厅自取随意食品和饮料，后到门口结算付款。不得餐后带食品或饮料出餐厅。这样可以让效率达到较大化。客人自由选择菜点及数量;就餐客人多，销量大;服务员较少，客人以自我服务为主。铺台管理的重点是菜点台。菜点台一般设在靠墙或靠边的某一部位，以客人取用方便为宜。